鶏むね肉の皮を削ぎ、2枚開きにする。

鶏むね肉の両面に分量の砂糖、クレイジーソルトを振りよくすり込んだ後、ラップをして冷蔵庫で半日〜ひと晩寝かせる。

冷蔵庫から鶏むね肉を取り出し、砂糖とお塩を洗い流し、ペーパータオルで水気をよくふき取る。

③を麺棒で軽く叩いて伸ばした後、クルクルっと巻き、ラップでキャンディのように方を整える

沸騰したお湯の中に④を入れ、１分ほど経ったら火を止め蓋をする。熱が冷めたら出来上がり！余熱でじっくり火を通します。