ひじきを水で戻す。ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜き、下茹でをする。

人参は千切りにし、油揚げは横半分に切り、5mm厚程度の千切りにし、熱湯をかけて油抜きをする。

かつお・昆布だしと人参を鍋に入れ加熱し、人参に火が通ったら、ひじき・ごぼう・油揚げを加える。

３にみりん・酒・濃口醤油の順に調味料入れ、ひじきがふっくらして煮汁がひたひたになったら火を止める。

【添え】
ボイルし2cm程度の長さで斜めに切ったさやいんげんを４に飾る。