牡蠣は大根おろしで洗うと、白くてプリプリになります。

強力粉を叩き、卵水に絡ませ、生パン粉の上に置き、パン粉を被せながら軽く押さえ、

掌の上で成形し、

180℃の油で薄いキツネ色に揚げます。
取りだす時に1cmだけ油に付けること10秒。