れんこんは皮をむき、少し厚めの輪切りにしたら酢水にさらしてあく抜きする。

ほしを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてタッパーなどの保存容器に移す。

たっぷりの湯でれんこんを2分茹でたら、ザルで湯切りして、アツアツのうちに2へ。一晩つけて完成。