鯖は霜降りをする。ボールに鯖を入れ、熱湯をかけ軽くかき混ぜた後、冷水を入れ、血合いやぬめりを手で取り除いておく。

フライパンに◎と鯖を加え、3分程強火で加熱する。

●を加え、落し蓋をし10分程弱火で煮る。