【有塩の場合は省略】鮭に塩を振りなじませる。

切った鮭が入るほどの大きさの容器にAを入れ、乾燥柚子をふやかしておく。

まな板の上で大葉を5枚重ね、縦にくるくる丸め細切りする。

鮭の骨を取り、食べやすい大きさに切る。ポリ袋に片栗粉と鮭を入れ、片栗粉がまんべんなく付くよう、優しめにシャカシャカ振る。

フライパンにサラダ油をひき、④の鮭を揚げ焼きする。焼けたら、②の容器に入れ鮭をマリネする。

⑤を器に盛り、大葉をのせたら完成です。