大衆魚！簡単で美味い赤魚塩焼き
チャンコ・ラボ @cook_40130052
冷凍でセール対象になりやすい『赤魚』、
こいつを美味しく塩焼きにします。
解凍の仕方がコツだね(´ω｀)
このレシピの生い立ち
加熱用も刺身用も、冷凍魚は全般的に解凍の時に出る『ドリップ (蛋白質を含む汁)』が大敵です。
旨味が逃げるのはもちろん、身が固くなります。
まぁ、出るものは出る。出た分は焼いた時に白くアクとして現れます。軽く拭き取るのはその為です。
大衆魚！簡単で美味い赤魚塩焼き
冷凍でセール対象になりやすい『赤魚』、
こいつを美味しく塩焼きにします。
解凍の仕方がコツだね(´ω｀)
このレシピの生い立ち
加熱用も刺身用も、冷凍魚は全般的に解凍の時に出る『ドリップ (蛋白質を含む汁)』が大敵です。
旨味が逃げるのはもちろん、身が固くなります。
まぁ、出るものは出る。出た分は焼いた時に白くアクとして現れます。軽く拭き取るのはその為です。
アプリでひらく作り方
- 1
赤魚はたいがい冷凍なので、まず半解凍します。
ビニール袋やフリーザーバッグにいれて、半凍りくらいまで戻します。 - 2
ここで背ビレ周りに浅く切り目を、そして胴にバッテンの切り目を入れます。
食べやすさと次の工程に関係します。 -
- 3
さて、次に全解凍するわけですが…
再びフリーザーバッグに戻して昆布１切れと少量の水を入れ密閉。
冷蔵庫でゆっくり解凍。 - 4
解凍できたら、軽く水気を拭き取り塩を手で刷り込み、グリルで8～10分焼いて完成です。
火加減を強くしてはいけませんよ。
コツ・ポイント
このちょっとした手間で身が固くなるのを防ぎます。
水は濡らす程度で構いません。
出勤前に下拵えしておくと晩飯には塩ふって焼くだけです。
赤魚は冷凍焼けしてない物を選びましょう。
頭を落とした切り口が濁った白色、またはくすみがあればアウト。
つくれぽ
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