菊花は１パック12輪ほどのものを使いました。

花弁をむしり取ります。

沸騰したお湯に酢（分量外：仕上がりの色が綺麗になります）を少々加え、花弁を入れ菜箸で3，4回混ぜ回し、

ザルに取り流水で洗い、

しっかり水気を切ります。両手でぎゅーと搾ります。

マリネ液を合わせ混ぜ、５の菊花を漬けます。この状態で4，5日は冷蔵庫で保存できます。

菜箸で菊花を摘まみマリネ液を搾る感じで切り、スモークサーモンの細身の方から円錐状に巻いていきます。

菊花のマリネとスモークサーモンは其々別に保存しておき、召し上がる日に必要分だけ巻いて盛付けたほうが美味しいです。