水島流とんかつの揚げ方このレシピの生い立ちテレビの覚書
鍋に油を注ぐ。そのまま衣付けたお肉を浸す。
弱火にかける。温度をゆっくり上げることで肉が縮むのを防ぎます40℃で固まりはじめる→60℃で揚げて肉に火を通す
.一度取り出す。
200℃の油で2度揚げ30秒
サクサクです
とんかつ肉にキウイのすりおろしをまんべんなく漬け2,3時間置くと、肉がしっとり柔らかくなります。とんかつソースはキウイのすりおろしと大根おろしをあわせたソースが◎ポークペスチドが増える！
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