お酢小さじ1を入れた水に、れんこんを浸しておく。

玉ねぎは小さければ1/2、大きめなら1/4個をみじん切りにする。

玉ねぎのみじん切りを大きめのボールにいれ、そこに砂糖大さじ1と醤油大さじ2、しょうが10cmほどを入れて混ぜる。

そこに合挽肉か豚ひき肉250gを入れて混ぜる。

混ざったら卵1個、パン粉大さじ3を追加して混ぜる。
水分が多ければパン粉を足す。

れんこんの片面に小麦粉をつけて、小麦粉をつけた側にお肉を乗せる。

もう一つ、れんこんに小麦粉をつけて、小麦粉がついた側でお肉を挟む。

すべてのれんこんにお肉を挟む。

お肉を挟んだれんこんの全面を、その粉でまぶす。

フライパンの底が隠れるくらいの量の油を入れ、火をつける。

油が温まったられんこんを入れて、火を弱火にしてフタをする。

この時点でまだ火が中まで通ってなければ、弱火のままフタをして待つ。