春雨は熱湯につけて2-3分戻しておく。(メーカーの表示通り）2-3cmのざく切り。

小えびは筋を取って、塩と片栗粉をまぶしてもみ、洗い流して汚れを良くとる。水分を拭きとり1cm程度のざく切りにする。

竹の子はみじん切りにしてさっと熱湯に通して臭みをとる。

フライパンを熱して(中火)サラダ油大匙1を入れ、タケノコを入れ油が回ったらひき肉を入れてひと混ぜ。

舞茸、春雨を入れ味付けをし、全体が少ししんなりしたらえびを入れ、色が変わったら火を止める。

味見をして少し薄いくらいの方がカラシ醤油で食べる場合は良い。お弁当などに入れる場合は少し濃い目でも。

具が冷めたら、春巻きの皮に包む。のりは水溶き片栗粉。

中火の油で揚げ始めて、最後は少し火を強くしてからりと揚げる。

余ったら一つずつラップにくるんで、ジップロックに入れて冷凍。冷凍したものを揚げる時は弱火で中まで火を通し揚げあがりは強火