オレンジは薄皮までむき、ボウルに果肉をほぐしながら入れる。残った薄皮は手で果汁を絞る。

1にドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

ブラックタイガーの殻をとり、半分に切る。マッシュルームは石づきを取り、薄切りにする。ワインを小鍋に入れて酒煎りする。

ベビーリーフ、クレソンの葉先は水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。

3のあら熱が取れたら4とともに盛り、2をかける。仕上げにパルメザンチーズを振りかける。