なすを下ゆでして火の通りを早くして、牛肉のだしが効いた煮汁で煮ます。
このレシピの生い立ち
昔、料理本で牛肉となすの煮物がのっていたのを思い出して作りました。
時短で作れるようになすを水にさらすのを省略し、火の通りを良くするため下ゆでしました。なすのアクはゆでて抜けますが、色素が水溶性なので色も抜けるのが残念な点です。