にんじんは5mm厚さの輪切りに、しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。青菜はさっとゆで、長さ4cmに切る。

鶏肉はひと口大のそぎ切りにして塩を軽く振り、片栗粉をうすくまぶす。

にんじんが柔らかくなったら鶏肉を加え、火が通るまで煮る。青菜を加え、ひと煮立ちさせる。