プチトマトの底の部分に包丁で小さく×を入れ、さっとお湯に通す。×のところから、皮がはがれてきた直ぐに水に取って皮をむく。

容器にプチトマトを入れ、寿司酢3：めんつゆ1の割合の土佐酢もどきで1～2時間ほど漬ける。