鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒でしっかり味をつけておく。

室温に戻して柔らかくしたバター、すりおろしたレモンの皮、刻んだローズマリーをボールに入れて混ぜる。

よく温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮面を焦げ目がつくまで焼く。

ひっくり返して表面に火が通ったら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

中まで火がとおったら、蓋を取り強火で水分をとばす。

水分がとんだら、２のバターをフライパンに入れ鶏肉にからめて焼く。

皿にほうれん草と鶏肉を盛り付けて、できあがり。