じゃがいもの皮を向き水にさらし大きめに切る。
茄子は大きめに乱切りにする。
えのきは洗って房を切る。

フライパンを温めてバターを溶かし、じゃがいもを炒める。バターが全体に絡まり少し焦げ目が付いたらOK。

鍋に油をひき茄子とえのきを炒めて全体に油が回ったら、じゃがいもと水を入れる。
水はヒタヒタにする。

これで5分ほど中火でグッと煮て出来上がり。
盛り付けて柚子胡椒をお好み量を乗せてください。