さわらの切り身をきれいに洗い、水気を拭き取って、麹甘酒1/4カップ、塩ひとつまみを保存用ジッパー袋に入れて数時間置く。

そのまま冷凍庫で保存して、食べるとき袋ごと水に漬けて解凍すればいつでも食べれます。

取り出したさわらをくっつかないアルミシートに並べて全体に粗塩をふりかけてこんがりと焼きます。