豚肉は軽く切り込みを入れ、筋切り。
塩コショウで下味をつけ、
軽く小麦粉をまぶす。

きのこの石づきをとり、しめじは小房に分け、エノキは長さ半分に切る。

フライパンにバターをとかし、２のきのこを炒め、軽く塩コショウ、ポン酢。しんなりするまで炒め、容器によける。

フライパンを洗い、
油をしいて１の豚肉をこんがり焼き、
皿に並べる。

３のキノコソースを、取り分けた豚肉にかけ、
貝割れ大根を盛り付け、完成！