ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく擦り混ぜフワリとしたら薄力粉を加え滑らかになるまで混ぜる。

鍋に牛乳、バニラビーンズと鞘を入れ沸騰直前まで温める。

2のボウルに3を少しずつ加えダマにならないように良く混ぜ合わせる。バニラの鞘は取り出す。

4の液体を濾しながら再び鍋に入れ中火でかき混ぜながら加熱する。

フツフツと大きな泡がたったらしばらく練りながら(固いクリームがサラリと緩むまで)加熱しバターを入れ火から下ろす。

バットなどに広げ表面にラップをかけ乾燥を防ぎ粗熱をとる。

クリームが冷めたら裏ごしをしてなめらかにする。

カスタードクリームが完全に冷めたらホイップクリームを合わせる。

コニャックを入れ香り付けする。