ボウルにチョコレートをなるべく細かくなるよう意識しながら手で砕く。(割れ目のさらに半分くらいが理想)

小鍋に生クリーム(生チョコ使用分)を入れ弱火にかける。ふつふつしてきたら(沸騰直前)火を止め砕いたチョコの中に入れる。

すぐにはかき混ぜずに、生クリームの温度でチョコが溶けていくのを待つ。溶けてきたなーって思ったらゴムベラでゆっくり混ぜる。

このときに空気が入らないように注意！

生クリームの温度だけでは溶けきらないので、湯煎(80°くらい)にかける。このときも少し様子を見てから混ぜ始める。

ここではちみつを追加し、再度混ぜ合わせる。

バットにクッキングシートを敷き、ゆっくり流し込む。このとき、なるべく平らになるように意識する。

流し込めたらチーズ(マスカルポーネ)と生クリームを混ぜ合わせる作業に入ります。

生クリームを小鍋に入れ、弱火で温めます。量は好みで変えられるので、まずは少量でいいと思います。

ふつふつしてきたらチーズを投入！スプーンでチーズと生クリームを混ぜていきます。

固めがいいのであれば、チーズが完全に溶け生クリームと混ざり、ドロッとしていれば大丈夫です。

緩めがいいのであれば、少しずつ生クリームを足し、とろみがつく程度になれば大丈夫です。

チーズ生クリームができたら流し込んだチョコの上にゆっくり流し込む。

出来上がったら冷蔵庫に入れ2時間以上冷やす。