福州乾拌麺/猪油拌麺-汁なし和え麺
大ハマりのシンプルまぜ麺。心食譜https://m.xinshipu.comの“【猪油拌面】的做法”を参考にしました。
このレシピの生い立ち
台北の南京三民駅近くの福州乾拌麺が美味しかったので、双連市場の『双連“良”塩湯圓』の猪油拌麺(未食)をヒントに再現しました。
福州乾拌麺/猪油拌麺-汁なし和え麺
大ハマりのシンプルまぜ麺。心食譜https://m.xinshipu.comの“【猪油拌面】的做法”を参考にしました。
このレシピの生い立ち
台北の南京三民駅近くの福州乾拌麺が美味しかったので、双連市場の『双連“良”塩湯圓』の猪油拌麺(未食)をヒントに再現しました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備する。
- 2
お湯を鍋に準備し、あら塩を適宜加えて調整し、チンゲン菜を固茹でにして、麺を茹でます。
- 3
細ネギを小口に刻み、器にすべての調味料を混ぜ合わせる。抵抗がなければアジノモト(分量外)を足すと本場の味になる(はず)。
- 4
麺を加えます。
- 5
麺とたれを混ぜる。チンゲン菜を添えて供す。
- 6
食べる直前に10回以上よく和えてお召し上がりください。
- 7
味変で追加する調味料(分量外)はラー油、ラー油を作ったあとの揚げ唐辛子フレーク辣渣、台湾の烏醋(ウスターソース)の3種
- 8
2026Janこの日はありもので。台湾・タイから帰国して初めての料理で小皿料理を添える気力がなかったので茹で塩豚も上に。
-
- 9
麺は台湾人がこの乾麺(業務スーパーで購入)が近い！と言っていたのでリピートしています。兵庫県たつの市マルツネさんのもの。
-
- 10
新竹県北埔老街で購入した客家の商店:太公柿餅商行で作ってる香葱油、自家製ラード、自家製五香辣油の辣渣、丸荘の黒豆蔭油膏。
- 11
青みは中細ネギだけだったのでたっぷりめに刻んで植物油で加熱し、麺の茹で汁を加えて焦がさないように香りを立たせておく。
- 12
麺が茹で上がったらラードで和え(このとき茹で汁を少し足しながら和えても◎)、下味にとろみ醤油(醤油膏)を加えて混ぜる。
- 13
仕上げにネギを盛り、フライドエシャロットも添え、薄口しょうゆをかけて香りと塩けを整える。
- 14
台湾のとろみ醤油は強い風味と、甘みもあるのでアジノモトは不要です。クセが強ければ減らして薄口しょうゆの割合を増やします。
- 15
材料がシンプル、保存料なし、嫌なクセがなくておいしいとろみ醤油を見つけました。丸荘というメーカーのものです。皮蛋にも合う
コツ・ポイント
おいしい麺を探すこと。福建州ふうの…平打ちの中細麺でコシは強いけどかん水少なめっぽい(黄色くない)、油を使って延ばした小麦麺が見つかれば…細めのうどん乾麺でも。
辣渣はとっても重要なので、ぜひ辣油を作って辣渣を準備してください。
つくれぽ
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