クリームチーズは常温に戻してやわらかくしておきます。
（ゴムベラで簡単に混ぜられる程度)

よく冷やした生クリームに粉砂糖を入れ、氷水に当てながら7分立てに泡立てます。

泡立てたクリームの約1/3を入れてよく混ぜたら、残りのクリームを加え、泡をつぶさないようにゴムベラで丁寧に混ぜます。

深さのある器に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めて出来上がりです。

次はボトム作り。
ビスケットを麺棒で細かく砕いて、溶かしバターを加えてよくまぜる。

ボトムしっとりめが欲しい方は牛乳大さじ2を加えてよくまぜる。サクホロが欲しい方は牛乳入れなくても構いません。

冷やしたレアチーズをお皿に盛って、ボトム振りかけて、お好みでハチミツやキャラメルソースやブルーベリソースをかけて完成。