鮎に焦げ目がつくまで塩焼きする

鮎の頭を切っておく。

圧力鍋にだし汁と鮎（頭も）入れて加圧。鍋にもよりますが20分ぐらいで骨が箸で簡単に砕けるぐらいがベストです。

おもりが下がったら蓋を開けて頭のみ取り出す。

菜箸で鍋の中を混ぜて鮎をほぐす。

醤油、塩を入れて味を調える。

ご飯を洗ってぬめりを取っておく。

７のご飯を入れて、刻みネギを入れて沸騰するまで煮込んで完成。

うちは子供が食べるので、アツアツは無理なので８で加熱せずに食べてます。