甘夏の重さを量り、60～70%のグラニュー糖を用意する。今回の甘夏は2個で700ｇなので60%で420ｇ必要です。

甘夏は綺麗に洗い、おろし器でまわりの硬い皮の表面をおろす。

②の甘夏を鍋に入れ、たっぷりの水を加え強火にかける。
沸騰したら火を弱め30分煮ます。
（この工程が大事）

③の甘夏を冷水にとる。苦いのが好きな方は約1時間、苦いのが嫌いな方は時々水を替え約5時間つける。（ビンを煮沸する準備）

④の甘夏に包丁を入れ、皮を綺麗にむき、皮はタテ３ｃｍ幅くらいに切り、横に薄く切ります。

身は種と袋を丁寧に取り除き、この時に出る汁とともにボールに取っておく。