鶏ハム
鶏ハムの覚え書き。調味料の分量はコツ・ポイントを参照。
このレシピの生い立ち
安い鶏むね肉でもしっとりやわらか〜な鶏ハムを簡単に作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉はフォークなどで数ヶ所穴を開ける。
皮は取り除いても、そのままでもお好みで。 - 2
耐熱性の袋(アイラップなど)に鶏むね肉と☆を入れて口を結び、馴染ませるように揉む。
- 3
2を冷蔵庫に入れ、1時間程度置いておく。
時間があれば一晩くらい置いておくと、更にしっとり仕上がります。 - 4
鍋に3を袋のまま入れ、袋が全部浸るくらいの水(分量外)を鍋に入れ、火にかける。
- 5
沸騰したら火を少し弱めて3〜5分ほど沸騰したままにし、火を止める。そのまま冷めるまで置いておき、余熱で火を通す。
- 6
冷めたら出来上がり。切り分けて皿に盛ったり、保存容器に入れたりお好みで。
袋から出すとき汁が出るので気をつけてください。
コツ・ポイント
水は鶏肉の10%分。砂糖は1%分。
塩は1%前後が目安。スパイスの量で調整して下さい。勿論、スパイスがなくても美味しく頂けます。
例:鶏むね肉300gに対し、
水30g、砂糖3g、塩2.5g、スパイス(クレイジーソルト・胡椒他)1〜1.5g
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