しいたけは根元で石づきを切り落とします。石づきも使うので捨てないでくださいね。

肉だねを作ります。玉ねぎをみじん切りに。泣かないコツは良く冷やしておくことと、切れる包丁を使うことです。

しいたけの石づきは、土の部分を剥いて、みじん切りにします。

肉だねの材料をボールに全て入れます。玉ねぎは炒めずそのままで。

粘りが出るまでよくよく練り混ぜます。

しいたけを並べて、茶漉しで薄力粉を満遍なくかけておく。(肉だねの剥がれを防ぎます)

しいたけにこんもりと肉だねを盛り上げます。コロコロろボールのようなイメージです。

もし肉だねが残ったら、丸めて普通のメンチカツにしてしまいます。今回はしいたけ8個、メンチが3つになりました。

合わせ衣を作ります。卵と薄力粉をボールに。

泡立て器でダマが出来ないように、よく混ぜておきます。

出来上がったタネを衣に付けます。付きすぎないように、不要な分はよく落とします。

パン粉を満遍なくつけて行きます。

揚げ油を熱します。160度〜170度くらいで。

高温になり過ぎないように、6〜7分かけてじっくりと揚げて完成です。