きゅうりを千切りにして塩で揉み、しばらく置いておきます。出てきた水を切ります。

1のきゅうりにもずく酢をそのまま混ぜ合わせます。

カットして器に置いた豆腐の上に2をかけて、生姜を添えれば完成。