コンニャクを薄めの三角に切って、2〜3分茹でてアク抜きする。

干し椎茸はぬるま湯に入れて戻し、石づきを取って半分に切る。
※ 戻し汁はあとで使います。

大根・人参・レンコンは、乱切り。
ゴボウは、ナナメ薄切り。

鶏肉は、一口サイズに切る。

大きめのフライパンを温めて、サラダ油を入れ鶏肉を炒める。表面がこんがりなる程度。

コンニャクを加えて、水分を飛ばすようにしっかり炒める。

レンコン、ゴボウ、大根、人参を
加えて炒める。

全体に油がなじんだら、全部を鍋に移して、水を具材の半分くらいまで入れる。

酒、みりん、だし醤油、椎茸の戻し汁を入れて、水分が具材の8分目くらいになるように水を調整し、強火にかける。

沸騰したら、落し蓋をして中火弱で25〜30分くらい煮る。

具材に火が通ったら、そのまま冷まして味を染み込ませる。