〈下ごしらえ〉
・ひじきをたっぷりの水で戻す（１５分）
・人参は千切り

〈下ごしらえ〉
・いんげんはヘタを切り、沸騰した湯に塩を入れ１分茹でる。茹でたら水にとり、１cmに切る。

〈下ごしらえ〉
・油揚げは油抜きし、細切り。
・れんこんは3mmのいちょう切り。水に酢を加えさらす。

鍋にごま油をひき、人参（れんこん）を軽く炒める。中火。

油がなじんだらひじき（油揚げ）も入れて炒める。

全体に油が回ったら水煮大豆、砂糖、酒、しょう油、だし汁を入れる。

沸騰したら中火で１５分煮込む。
火を止める直前にいんげんをいれ、さっと混ぜ合わせる。