ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。（ブランシール）

鍋に生クリーム、牛乳を入れ、軽く周りが沸騰するくらいまで温める。

1のボウルに移し、グランマニエを加え、泡立てないように泡立器で混ぜる。

ココット型に注ぎ、フライパンに並べる。2㎝まで湯を加え日にかける。ポコポコ沸くくらい。

蓋をして5分、火を止め10分蒸らす。片を動かして固まっていれば完了。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

キャラメリゼは、砂糖をふり、古いスープスプーンを3直火で30秒熱し、表面に押し付けて焦がす。