鯖は片身を半分に切り、4切れにする。ザルに切り身を置き、熱湯を回しかける。皮がくるんと反ります。

流水で優しく汚れを洗い流し、キッチンペーパーで軽く水気をふ拭き取る。

鍋に水、酒、砂糖、醤油、千切りにした生姜、味噌半分の大さじ1を入れ煮立てる。

鯖をなるべく重ならないようにそっと入れる。

落としぶたか、なければアルミホイルで落としぶたをし、鍋のふたをして弱火で10分煮る。

10分煮たら小皿に煮汁をお玉一杯分入れ、残りの味噌半分の大さじ1を菜箸でグルグル巻くようにして溶きのばす。

溶いた味噌を鍋に入れ、鍋を揺すりながら全体に味噌を馴染ませる。

再び落としぶたをし、鍋のふたはせずにお好みの煮汁加減に煮詰める。

私の場合は煮詰めて煮汁がトロッとしたら完成です。