刺身にしたあとの頭からエラを取り、キレイに洗ってカマと分ける。

中骨は半分か三分の一に切り分ける。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらアラを入れる。酒も加えて、途中灰汁を取りながら煮る。

煮えたら味噌を溶き入れ、ネギを散らして火を止めたら出来上がり。