卵はときほぐし、塩こしょうしておく。

エビは殻を剥いて背ワタを取り、３等分にして塩こしょう酒で下味をつけておく。

大葉(青じそ)は千切りにしておく

フライパンを熱し、サラダ油（小さじ１）を入れて卵を入れ、ざっとかき混ぜて取り出す

同じフライパンにサラダ油（小さじ１）を温め、②のエビを炒めて取り出す。

さらにサラダ油（小さじ１）を温め、ごはんをくわえてほぐしながら炒める。

大葉塩だれをいれて混ぜ合わせ、卵とエビを戻しいれて混ぜる。

火をとめて大葉を加えて混ぜ合わせる。