下準備
卵を卵黄と卵白に分ける。
ホットケーキミックスとココアを合わせてふるいに掛ける。
オーブンを、１７０°温めておく

パターを湯煎に掛け、溶かす。
（レンジでチンでもOK）

卵黄と、砂糖２/３量をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

３に溶かしバターを加えて、生クリームを加え更によく混ぜる。

４に１で振るった粉を振るいながらいれ、泡立て器で底の方から持ち上げるようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立て、全体が白っぽく泡立ってきたら、残りの砂糖を２回に分けて加え、つのが立つまで泡立てる。

６のメレンゲを１/３量５に加え、泡を潰さないように泡立て器で大きく全体を混ぜる。

７を残りのメレンゲのボウルに入れ、ゴムベラで底から持ち上げるようにして混ぜる

型にオーブン用ペーパーを敷いて、生地を流し込む。

１７０°のオーブンに入れ約４０分焼く。
中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。