たけのこ水煮は長い物ではなく丸いのを選び、一口大にスライスして茹でこぼす。

にんじんは太め千切り、しいたけは薄切りにして、たけのこと一緒に煮る。

米をといで水少なめにしてたく。

たいた米が熱いうちに寿司酢を加えて混ぜ、うちわで冷ます。2の煮汁が入らないように箸で野菜を加え混ぜる。

フライパンを熱して溶き卵を半分加えて薄く広げ焼き、あら熱がとれたら丸めて細切りにする。二回に分けて焼く。

茹でたスナップエンドウや絹さやなどの青物、5の錦糸卵、ピンクのでんぶをちらして出来上がり。