型にマーガリンを塗り、粉をはたき、冷蔵庫に入れておきます。

人参はすりおろし、くるみはローストして粗刻み、レーズンはほぐしておきます。

●をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。少し白っぽく、もったりさせます。

太白ごま油を少しずつ加えてよくなじませ、人参を加えます。

○を3〜4回に分けてふるい入れ、ゴムベラで底を返すように混ぜ、くるみとレーズンも加えます。

型に流し入れ、軽くゆすって表面をならします。

180度に予熱したオーブンで30分焼きます。焼けたら軽くストンと落とし焼き縮みを防ぎます。

仕上げ
◎を合わせてゴムベラでよく練ります。ケーキの上にのせ、刻んだピスタチオを散らします。

マフィン型(9個分)で焼く時は、180度で25分くらい焼きます。