きゅうりは薄切りにする。

キャベツの葉は2cm幅の短冊に切り、かたい芯は薄切りにする。

大葉はせん切りにして水に放し、水気をしぼる。

しょうがはせん切りにする。

ビニール袋に①～④とAを入れ、空気を抜くようにして口をしばり、ビニールの上から2～3分よくもみこんで15～20分漬ける。