れんこんは皮をむき、2～3mmの厚さにスライスして水にさらす。

いんげんはヘタを切り落とし、約1分茹でて3等分に切っておく。

フライパンにごま油を熱し、じゃこを入れ、カリッとするまで炒める。

れんこんを加えて炒め、しんなりしたらいんげんも加え、たちまちうまい酢を加えてひと混ぜして完成。