大根は1~1.5cm幅に輪切りし、面取りをする。時短する時はさらに両面に十時を薄く入れる。

時短のため、下処理した大根を下茹でしておく。
その間に、牛蒡をよく洗い、乱切りにする。アク抜きのため、熱湯に潜らせる。

練り物にがんもを使う時は油抜きをしておくと、味がより良くなります。

下茹でした大根を鍋から出して1度お湯を捨て、再度水と白だしを入れて沸かします。

湯が沸いたら、材料を全て鍋に入れ、落し蓋をして煮ます。

牛蒡が柔らかくなり、大根に味が染みたら完成です。