皮は剥く前に束子を使いぬるま湯で丁寧に洗う。ナイフで四つ割にし皮を剥き白い部分は取らずに1cm角に切る。

タオルかさらしに包み水でゴシゴシもみ洗いする。包んだまま硬く絞る。
よく洗う事によりアク・苦みを取り、ペクチンが出ます。

酸に強いホーローやステンレスの鍋に２と取り出した果肉を入れる。ひたひたの水を足し柔かくなるまで煮る。

皮を指で潰して柔かくなったら三温糖を加え焦げ付かないように弱火で煮詰める。あまりかき回さず静かに煮る。

リコッタなど塩気の無いフレッシュチーズに添えればお洒落なデザートになります。