鯖はさっと水で流し、水気を切って塩を振り15分置く。

②の鯖の塩を水で洗い流しキッチンペーパーで水気を取る。鯖の両面に塩・胡椒をすり込む。

生クリームとすり下ろしたカレールー、小麦粉、酒大さじ1をよく混ぜ合わせた中に②の鯖を半日漬け込む。

玉葱は4等分に切る。

サラダ油をひいた鍋に玉ねぎを敷、鯖を③のカレーごと、その上に並べて、弱火でぴっちり蓋をして蒸し煮する。

沸々してきたら酒大さじ2を加え再び沸々したら出来上がり。

付け合わせ等：人参と南瓜グラッセ、お弁当64のはんぺんの玉子焼き、紫蘇、梅干し。