エビはしっぽを残し殻をむき背中の部分に切れ込みを入れて背ワタを取り洗い、キッチンペーパーで水けをきっておく。

エビに白だしをもみこんでおく。
ボールに卵を溶いて牛乳を混ぜ、マヨネーズとスィートチリソースを入れよく混ぜておく。

えびに片栗粉をまぶし、フライパンに油を入れ揚げ焼きし、火が通ったら油を捨てマヨソースを素早く絡め煽りながら回す。

卵が固まる前に火を止め、野菜とともに盛り付け乾燥デイルを振りかける。