茄子の皮に斜めに浅く切り込みを入れたら縦十字に4等分に切り、さらに約5cmの長さに切ります。

5分程水にさらしたら、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。

常温に戻した豚肉はキッチンペーパーで汁気を取り、食べやすい大きさに切ります。

味噌だれには、★を合わせて用意しておきます。

フライパンにごま油(少量)をひいて強火で熱し、豚肉を加えて軽く焼き色がつくまで焼きます。

塩(少々)で下味をつけたら取り出します。

そのフライパンにごま油(大1)を足して中火にかけ、茄子を加えて炒め、皮に軽く焼き色がついたら★を加えます。

絡めたら蓋して弱火で4分程蒸し焼きにし、蓋を外し先ほどの豚肉を肉汁ごと加え、強火にして汁気がなくなるまで炒め合わせます。

汁気がなくなったら火を止め、七味唐辛子をふって混ぜ合わせたら完成♪

あとはお好みで炒めもやしや千切りキャベツの上に盛り付けたり、丼としていただいても良いですよ＾∇゜)/

個人的に、これに卵黄をのせていただくのがめっちゃ好きですヽ(´▽｀)/