さつまいもの皮をむき、一口大に切って鍋に入れる。

【１】に牛乳をひたひた(さつまいもの表面がギリギリでる位)に入れ、鍋を中火にかける。

【２】が沸騰してきたら弱火にして蓋を少しずらしてかぶせ、時々鍋を揺らしながらさつまいもが柔らかくなるまで煮る。

火を消して、鍋にいれたままさつまいもを潰す。熱いうちにバター・砂糖・卵黄一個・シナモン・レーズンを入れて混ぜる。

【４】を弱めの中火にさっとかける。(バターを溶かす&卵黄に火を通すため)

オーブンを２００度に予熱し、【５】を耐熱のカップやアルミカップに当分に分けてオーブン皿に均等に並べる。

照りだし用の卵黄を刷毛で塗り、良い焼き色がつくまで５～１０分焼いて出来上がり。(焼きすぎると水分がとんでパサパサになる)

《生地を焼くとき》
オーブントースターでもＯＫ

《生地を成型する場合》
【５】で生地が鍋肌からコロンと剥がれる位(３分程)まで生地を火にかけ、ボールに移して荒熱を取る。