じゃがいもの皮をむいてひと口大に切ってさっと洗って、鍋に水を入れて、じゃがいもを入れて中火で茹でる。茹でたら粉をふかせる

熱いうちにフォーク等でつぶして、塩レモンとりんご酢で下味を付ける。玉ねぎを薄切りにして塩もみして、水で洗って水気をしぼる

ハムをいちょう切りにする。
きゅうりを２ｍｍ厚さの半月切りに切って、塩をふってもんで１０分置いて、水気を絞る。

アスパラガスの下部分１／３のところを皮をむいて、湯を沸かして塩を入れて下部分を１分茹でて、上部分入れてさらに１分茹でる。

アスパラガスをザルに上げる。
にんじんを２ｍｍ×３ｃｍの千切りにして、水から茹でて沸騰後１分２０秒でザルに上げ水でしめる

にんじんの水気を拭いておく。
りんごをいちょう切りに切って、塩と米酢を入れた水にさっとつけて水気を拭いておく。

レタスを水で洗って、水気をふいて、ひと口大にちぎる。
（２）のじゃがいもにマヨネーズとヨーグルトを入れる。