バターを常温に戻しておく。

卵液と牛乳を合わせ130gにし、黒蜜を15g入れてよく混ぜ合わせる。（卵液はドリュール分を少し取っておく）

ボウルに強力粉と薄力粉を混ぜ、ボルウの端にドライイースト、砂糖、対角に塩を入れる。

ドライイースト、砂糖の方に常温に戻した①を流し入れる。

ゴムベラで混ぜ合わせ、まとまって来たら作業台に取り出しこねる。

手がベトベトになるためある程度ボウルの中で混ぜるのをお勧めします。しゃもじを使うと混ぜやすいです。

生地がまとまり、ツヤが出るようになったらバターを細かくし混ぜさらによくこねる。

あんこ、すりごま、黒蜜、砕いた胡桃、ごま油をよく混ぜ合わせる。

一つ40g前後にして丸める

生地が2倍の大きさに膨らんだら生地の重さを計り、6等分し、丸める

15分ベンチタイム

生地を綺麗な面を下にして伸ばす。中央を厚めに、外側を薄めにする。

あんこ玉を生地で包み、丸く整形する。

ラップをかけて二次発酵35度で40分〜1時間

2倍の大きさになったら生地を取り出し170度15分で予熱開始。

ドリュールを塗り、中央にごまを上から散らす。