ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、5mm厚の薄切り。
塩小さじ1/2を揉み込み、10分ほど置く。水ですすぎ水気を切る。

その間にじゃがいもの皮を剥き、薄めの乱切り。
じゃがいも・◆・塩一つまみをボウルに入れて混ぜる。

フライパンに分量外の油を熱し、弱めの中火でゴーヤを炒める。しんなりしたら、フライパンに油を残して皿に取る。

油が足りなければ足し、じゃがいもを炒める。外は香ばしく、中は火が通るまで。

水気を切ったコーンを加え、炒め合わせる。塩胡椒で味を調える。
ゴーヤを加えて混ぜて出来上がり。