卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫か冷蔵庫で冷やしておく。

※冷凍卵白だとすぐでき！

抹茶を水に溶かしておく。

ボウルに卵黄ときび砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。
もったりするまで。

１のお湯IN抹茶を入れて混ぜる。

米粉を加えて、しっかり混ぜる。

メレンゲを作る。

ボウルに卵白と塩を入れて、ハンドミキサー高速で卵泡立てる。

きび砂糖は３回に分けて加えていく。

艶が出て、ピンと角がたつまで混ぜる。

ミキサーの羽を取る。

ミキサーの羽１本で卵白の1/3を、４に加えて手動で混ぜる。

これはなじませるために思い切り混ぜてOK。

ゴムヘラで、残りの卵白を、1/3ずつ混ぜる。切るように、泡をつぶさないように、底からがっと混ぜ込む。

型に流して表面を軽くならす。

１７０度に予熱しておいたオーブンで、３０分程焼く。

焼きあがったら、マグカップなどに逆さまにして乗せて、完全に冷めるまでおいておく。

冷めたら、小さめナイフではがしていく。小刻みに上下させながら外周に添わせる感じで。次に内周を切って型から出し、底を切る。

切り分けていただきます♪

冷暗、冷蔵２～３日。
冷凍保存も可。