かき菜をよく洗い、水を切り、ボールに折り曲げるように入れる。塩をまぶし、手でもむ。

少ししんなりしてきたら、茎の部分をマグカップの裏でどんどん叩き、つぶす。
こうすることで繊維を壊し、塩を染みこませます。

２に桜の葉の塩漬けを手でちぎりながら加え、重しをのせ３０分程置く。

３を軽く水洗いし、手でギュッと絞って包丁で切ってお皿に盛りつける。